Recette des flans d'asperges

Ingredients

Pour 4 pers - Préparation: 15 minutes. Cuisson: 30 minutes.


1 kg de grosses asperges blanches

200 g de petites asperges vertes

200 g de petites asperges blanches

2 oeufs

3 blancs d'oeuf

1 de litre de lait

2 dl de crème liquide

50 g de beurre

quelques brins de ciboulette

sel poivre.

Instructions

Laver les grosses asperges blanches les éponger et éliminer la partie dure des queues. Puis les peler et les couper en rondelles de 1 cm.

Verser le lait dans une casserole, porter à ébullition, ajouter les rondelles d'asperge et laisser cuire 10 minutes.

Allumer le four (th 6).

Retirer les rondelles d'asperges du lait de cuisson avec une écumoire, les mettre dans le bol d'un mixer et les réduire en purée.

Casser les oeufs dans une terrine, ajouter les blancs, battre le tout en omelette. Ajouter la crème, le sel, le poivre et la purée d'asperges. Mélanger.

Beurrer 4 moules hauts et y répartir la préparation.

Mettre les moules au bain-marie, les glisser au four et laisser cuire 15 minutes.

Laver, essorer, éliminer la partie dure des petites asperges vertes et les plonger 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les petites asperges en les égouttant et les faire cuire 10 minutes à feu doux en les roulant dans le beurre.

Lorsque les flans sont cuits, les retirer du bain-marie, les démouler sur 4 assiettes en les entourant des petites asperges et parsemer de ciboulette.


On peut accompagner ce plat de quelques fèves cuites 6 minutes dans de l'eau bouillante et dont on aura retiré la petite peau.

Recette de la ratatouille à la bretonne

Ingredients Pour 4 personnes :2 aubergines1 petit chou-fleur3 tomates1 poivron3 oignons ou mieux une demi-botte d'oignons nouveaux2 courgettes2 gousses d'ail1 bouquet garni4 tranches de jambon blancsel poivre1 dl d'huile d'oliveInstructionsPeler aubergines, courgettes et tomates et les couper en gros dés.Peler les oignons, les couper en rondelles s'ils sont gros en quatre si ce sont des petits oignons nouveaux.Diviser le chou-fleur en petits [...]

Velouté aux légumes de saison

Ingredients INGREDIENTS-2 poireaux-1 courgette-1carotte-1navet-4 bouquets de chou fleur-4 feuilles de chou frisé-1 bouquet de persil plat-Sel,poivre,piment d'espelette.-1 tranche de fromage blanc-1 noix de beurre fraisInstructionsRemplir un fait tout de 2 litres d'eau;découper tous les légumes en menus morceaux;assaisonner en rapport avec la quantité à obtenir en fin de cuisson;au bout de 20 min,mixer,après avoir ajouté beurre et [...]

Recette de la ratatouille niçoise

Ingredients Préparation : 30 mn. Cuisson: 1 h. 15.1 kg de tomates2 poivrons500 g de courgettes2 aubergines3 oignonssel4 gousses d'ail1 feuille de laurierthym1 verre d'huile d'olive1 pointe de Cayennepoivre concasséInstructionsCouper les oignons en rondelles, les poivrons épépinés en lamelles; les courgettes et les aubergines en dés.Concasser les tomates épépinées et pelées.Dans une marmite épaisse faire [...]

Recette francaise : dernière chroniques.

Recette francaise