Recette des asperges sauce mousseuse

Ingredients


Pour 4 personnes. Préparation 20 mn. Cuisson 15 à 25 mn.


1,500 kg d'asperges

Sauce: 2 jaunes d'oeufs cuits durs - 1 jaune d'oeuf cru - 1 c à café de jus de citron - une pincée de sel et de poivre - 2 dl d'huile - 1 blanc d'oeuf.


Instructions


Pelez les asperges et faites-les cuire.

Passez les jaunes d'oeufs durs au tamis fin, mélangez-les au jaune d'oeuf cru, ajoutez le jus de citron et l'assaisonnement.

Versez peu à peu l'huile en tournant comme pour une mayonnaise. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez si nécessaire un peu de jus de citron.

Incorporez délicatement le blanc d'oeuf battu en neige.

Servez cette sauce froide avec les asperges égouttées et tièdes.


Des asperges bien servies doivent être présentées sur un plat garni d'une serviette de table pliée ou sur un plat spécial qui leur permet de s'égoutter parfaitement.

Recette de la ratatouille à la bretonne

Ingredients Pour 4 personnes :2 aubergines1 petit chou-fleur3 tomates1 poivron3 oignons ou mieux une demi-botte d'oignons nouveaux2 courgettes2 gousses d'ail1 bouquet garni4 tranches de jambon blancsel poivre1 dl d'huile d'oliveInstructionsPeler aubergines, courgettes et tomates et les couper en gros dés.Peler les oignons, les couper en rondelles s'ils sont gros en quatre si ce sont des petits oignons nouveaux.Diviser le chou-fleur en petits [...]

Velouté aux légumes de saison

Ingredients INGREDIENTS-2 poireaux-1 courgette-1carotte-1navet-4 bouquets de chou fleur-4 feuilles de chou frisé-1 bouquet de persil plat-Sel,poivre,piment d'espelette.-1 tranche de fromage blanc-1 noix de beurre fraisInstructionsRemplir un fait tout de 2 litres d'eau;découper tous les légumes en menus morceaux;assaisonner en rapport avec la quantité à obtenir en fin de cuisson;au bout de 20 min,mixer,après avoir ajouté beurre et [...]

Recette de la ratatouille niçoise

Ingredients Préparation : 30 mn. Cuisson: 1 h. 15.1 kg de tomates2 poivrons500 g de courgettes2 aubergines3 oignonssel4 gousses d'ail1 feuille de laurierthym1 verre d'huile d'olive1 pointe de Cayennepoivre concasséInstructionsCouper les oignons en rondelles, les poivrons épépinés en lamelles; les courgettes et les aubergines en dés.Concasser les tomates épépinées et pelées.Dans une marmite épaisse faire [...]

Recette francaise : dernière chroniques.

Recette francaise