Carré de porc aux mirabelles, ail en chemise

Ingredients

Pour 4 personnes


Carré de porc : 1 de 4 côtes
Thym : 6 brins
Ail : 3 têtes
Fond de veau : 1 cuil à café
Mirabelles surgelées : 300 g
Beurre : 5 g
Vin blanc : 1/2 verre
Sel, poivre


Instructions

Disposez le carré de porc dans un plat. Émiettez le thym et saupoudrez le carré de tous cotés avec cette fleur de thym, du sel et du poivre. Filmez le plat et laissez mariner au frais pendant 30 minutes.
Détachez les gousses d'ail, ne les épluchez pas.
Préchauffez le four à 220°C (th 7).
Répartissez les gousses d'ail dans le plat, autour du carré. Enfournez pour 40 minutes. Au bout de 10 minutes, baissez la chaleur du four à 180°C (th 6).
Délayez le fond de veau dans un petit verre d'eau et versez dans le plat. Arrosez le carré régulièrement jusqu'à la fin de la cuisson. Couvrez d'un papier d'aluminium pour éviter le dessèchement.
Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson du carré, faites mousser 5g de beurre dans une poêle anti-adhésive et jetez-y les mirabelles surgelées. Faites-les rapidement revenir, sans trop chauffer.
Versez le contenu de la poêle dans le plat du carré.
Disposez le carré dans le plat de service chaud, ainsi que l'ail confit et les mirabelles.
Versez le vin blanc dans le plat et, sur le feu, déglacez bien le fond. Rectifiez l'assaisonnement et versez la sauce sur le carré

Tournedos de saumon mariné au romarin, garniture de poivron

IngredientsPour 4 personnesDarnes de saumon : 4 de 150 g environRomarin : 4 à 6 branchesPoivrons : 4Persil plat : 6 brinsTomates confites : 8 pétalesCitronSel, poivre InstructionsPréchauffez le four à la température maximum.Retirez l'arête centrale des darnes de saumon. Enlevez le gras. Formez-les en tournedos et maintenez-les avec une ficelle.Émiettez le romarin dans une assiette. Posez les tournedos dessus en appuyant bien avec le plat de [...]

Poêlée de porc au gingembre et aux poireaux

IngredientsPour 4 personnesFilet de porc : 400 gGingembre : 1 petit morceauBlancs de poireau : 1 barquettePoivron rouge : 1Huile d'olive : 1 cuil à soupeRaisins secs : 2 cuil à soupeSel, poivreInstructionsCoupez le filet de porc en petites tranches.Épluchez le gingembre et taillez-le en dés.Lavez les blancs de poireau, coupez le pied et taillez-les en fines rondelles.Épluchez un poivron rouge et coupez-le en lanières.Dans une poêle [...]

Cuisse de dinde laquée à la pêche, carottes et semoule

Ingredients Pour 4 personnesSemoule grosse : 120 gCarottes fanes : 1 botteCuisses de dinde : 2Huile d'olive : 1 cuil à soupeVin blanc : 10 clFond de volaille : 2 cuil à caféCiboulette : quelques brinsPêches en boîte : 2Sel, poivre InstructionsVersez la semoule dans une jatte, couvrez d'eau et laissez gonfler pendant 15 minutes.Grattez les carottes fanes, coupez les bouts. Faites bouillir de l'eau dans le cuiseur vapeur avec les fanes des carottes. [...]

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