Marmite du pêcheur

Ingredients



Pour 4 personnes


Poireaux : 4

Carottes fanes : 1 botte

Champignons de Paris : 200 g

Petits oignons grelots : 16

Palourdes : 16

Saumon : 200 g

Cabillaud : 200 g

Huile d'olive : 2 cuil à soupe

Vin blanc : 10 cl

Fumet de poisson en poudre : 4 cuil à café

Fenouil sec : 1 branche

Persil plat : quelques branches

Sel, poivre


Instructions

Nettoyez les poireaux et coupez-les en fins sifflets. Épluchez les carottes et coupez-les de même. Ôtez le bout terreux des pieds des champignons de Paris, coupez chacun en deux dans le sens de la longueur. Épluchez les oignons grelots.

Rincez rapidement les palourdes, sans les faire tremper. Coupez le saumon et le cabillaud en gros morceaux.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Faites revenir les poireaux et les petits oignons pendant 5 minutes. Égouttez-les et jetez l'huile.

Remettez poireaux et oignons, ajoutez les carottes et les champignons. Cassez la branche de fenouil sec et ajoutez les morceaux. Ajoutez aussi quelques brins de persil plat lavés. Salez, couvrez et cuisez à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Délayez le fumet de poisson dans un verre d'eau bien chaude et ajoutez-le dans la casserole avec le vin blanc. Cuisez les légumes encore pendant 5 minutes.

Mettez les palourdes non ouvertes dans la casserole, ainsi que les morceaux de poisson. Poivrez. Mélangez très délicatement. Couvrez et cuisez 10 à 15 minutes.

Avec une écumoire, retirez les légumes, les palourdes et le poisson, et déposez-les dans un plat creux. Donnez un bon bouillon pour réduire un peu le jus de cuisson. Rectifiez son assaisonnement. Versez-le dans le plat

Tournedos de saumon mariné au romarin, garniture de poivron

IngredientsPour 4 personnesDarnes de saumon : 4 de 150 g environRomarin : 4 à 6 branchesPoivrons : 4Persil plat : 6 brinsTomates confites : 8 pétalesCitronSel, poivre InstructionsPréchauffez le four à la température maximum.Retirez l'arête centrale des darnes de saumon. Enlevez le gras. Formez-les en tournedos et maintenez-les avec une ficelle.Émiettez le romarin dans une assiette. Posez les tournedos dessus en appuyant bien avec le plat de [...]

Poêlée de porc au gingembre et aux poireaux

IngredientsPour 4 personnesFilet de porc : 400 gGingembre : 1 petit morceauBlancs de poireau : 1 barquettePoivron rouge : 1Huile d'olive : 1 cuil à soupeRaisins secs : 2 cuil à soupeSel, poivreInstructionsCoupez le filet de porc en petites tranches.Épluchez le gingembre et taillez-le en dés.Lavez les blancs de poireau, coupez le pied et taillez-les en fines rondelles.Épluchez un poivron rouge et coupez-le en lanières.Dans une poêle [...]

Cuisse de dinde laquée à la pêche, carottes et semoule

Ingredients Pour 4 personnesSemoule grosse : 120 gCarottes fanes : 1 botteCuisses de dinde : 2Huile d'olive : 1 cuil à soupeVin blanc : 10 clFond de volaille : 2 cuil à caféCiboulette : quelques brinsPêches en boîte : 2Sel, poivre InstructionsVersez la semoule dans une jatte, couvrez d'eau et laissez gonfler pendant 15 minutes.Grattez les carottes fanes, coupez les bouts. Faites bouillir de l'eau dans le cuiseur vapeur avec les fanes des carottes. [...]

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