Ingredients
Pour 4 personnes
Poireaux : 4
Carottes fanes : 1 botte
Champignons de Paris : 200 g
Petits oignons grelots : 16
Palourdes : 16
Saumon : 200 g
Cabillaud : 200 g
Huile d'olive : 2 cuil à soupe
Vin blanc : 10 cl
Fumet de poisson en poudre : 4 cuil à café
Fenouil sec : 1 branche
Persil plat : quelques branches
Sel, poivre
Instructions
Nettoyez les poireaux et coupez-les en fins sifflets. Épluchez les carottes et coupez-les de même. Ôtez le bout terreux des pieds des champignons de Paris, coupez chacun en deux dans le sens de la longueur. Épluchez les oignons grelots.
Rincez rapidement les palourdes, sans les faire tremper. Coupez le saumon et le cabillaud en gros morceaux.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Faites revenir les poireaux et les petits oignons pendant 5 minutes. Égouttez-les et jetez l'huile.
Remettez poireaux et oignons, ajoutez les carottes et les champignons. Cassez la branche de fenouil sec et ajoutez les morceaux. Ajoutez aussi quelques brins de persil plat lavés. Salez, couvrez et cuisez à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Délayez le fumet de poisson dans un verre d'eau bien chaude et ajoutez-le dans la casserole avec le vin blanc. Cuisez les légumes encore pendant 5 minutes.
Mettez les palourdes non ouvertes dans la casserole, ainsi que les morceaux de poisson. Poivrez. Mélangez très délicatement. Couvrez et cuisez 10 à 15 minutes.
Avec une écumoire, retirez les légumes, les palourdes et le poisson, et déposez-les dans un plat creux. Donnez un bon bouillon pour réduire un peu le jus de cuisson. Rectifiez son assaisonnement. Versez-le dans le plat
