Recette francaise
Publié le 16 Septembre 2011 à 12h44 - 839 vues

carbonnades flamande

Ingredients




pour 4 pers : 1.2kg de boeuf coupé en morceaux(carbonnade) , 3-4 gros oignons, 1L (voire un peu plus) de bière ambrée (moi j'utilise de la chimay bleue, la jeanlain ambrée est bien aussi par exemple ou la rodenbach) - 1 cuillère à soupe de(cassonade) - 1 cuillère à soupe de vinaigre - 2 tranches de pain moutardées (ou pain d'épices)
sel,poivre, thym,laurier et CLOUS DE GIROFLE !

Instructions

j'ai eu envie de faire une carbonnade... Attention comme tout plat mijoté, prévoir un temps de cuisson très long, minimum 3h30. Bien sûr on peut le réaliser en 2 fois si on veut le servir un midi, autant commencer la cuisson la veille et terminer en fin de matinée. N'oublier pas d'accompagner votre assiette d'une bonne bière belge !

Commencer par émincer les oignons et les faire revenir dans un faitout avec 30gr de beurre. Quand les oignons sont cuits, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de cassonade. Laisser caraméliser 2-3 minutes puis déglacer avec une cuillère de vinaigre, laisser cuire encore 2 min puis verser les oignons dans un plat.

Remettre un peu de beurre dans le faitout, ajouter la viande farinée. Faire dorer un peu la viande sur tous les côtés puis remettre les oignons dans le faitout.


Puis recouvrir de bière...

Couper le pain en morceaux, les tartiner de moutarde et les mettre dans le plat

saler,poivré,thym,laurier et 6 clous de girofle !
Bien mélanger le tout, puis couvrir et cuire à feu très doux (ma plaque est à 3-4 sur 9) pendant 3H minimum.

C'est prêt !

Pour accompagner une carbonnade, rien de tel qu'un bon plat de frites maison.
bon appétit !!!

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