Préparation : 15 minutes Cuisson : 45 minutes - Pour 4 personnes 

• 1 gousse d' Ail 


• 3 Aubergines 


• 1 Citron jaune 


• 6 cuil à soupe d' Huile d'olive 


• Sel, poivre 


• 1 Yaourt nature

• Lavez les aubergines. Coupez-en les extrêmités.


• Mettez-les à cuire dans un four à 150°C (th. 4) pendant 45 minutes.


• Sortez les aubergines du four et coupez-les en deux. Récupérez la chair à la cuillère et passez-la au mixeur.


• Versez la purée d'aubergines dans un grand bol.


• Incorporez l'huile d'olive, le jus de citron et l'ail écrasée tout en fouettant vigoureusement.


• Ajoutez le yaourt puis salez et poivrez au moulin. Battez à nouveau et servez frais.