Pour 4 personnes :

• 2 aubergines


• 1 petit chou-fleur


• 3 tomates


• 1 poivron


• 3 oignons ou mieux une demi-botte d'oignons nouveaux


• 2 courgettes


• 2 gousses d'ail


• 1 bouquet garni


• 4 tranches de jambon blanc


• sel poivre


• 1 dl d'huile d'olive

• Peler aubergines, courgettes et tomates et les couper en gros dés.


• Peler les oignons, les couper en rondelles s'ils sont gros en quatre si ce sont des petits oignons nouveaux.


• Diviser le chou-fleur en petits bouquets.


• Epépiner le poivron et le découper en lanières.


• Faire chauffer l'huile d'olive y mettre tous les légumes le bouquet garni, les gousses d'ail épluchées mais non coupées sel poivre.


• Couvrir et cuire doucement pendant 1h30 minutes environ.


• Retirer le bouquet garni et les gousses d'ail.


• Pour servir, dresser la ratatouille en dôme dans un plat creux et disposer dessus les tranches de jambon.