Recette francaise
Publié le 16 Mai 2007 à 13h39 - 692 vues

Rognons de veau sauté aux deux moutardes

Ingredients

Pour 4 personnes


Rognons de veau : 2
Lardons : 40 g
Champignons surgelés : 400 g
Échalotes surgelées : 2 cuil à soupe
Margarine au tournesol : 2 cuil à café
Moutarde de Dijon : 2 cuil à café
Moutarde de Meaux : 2 cuil à café
Vin blanc : 1/2 verre
Persil ciselé : 2 cuil à soupe
Sel, poivre


Instructions

Faites préparer les rognons de veau par votre boucher et demandez-les dégraissés et coupés en gros dés.
Plongez les lardons dans une petite casserole d'eau bouillante pendant 3 minutes. Égouttez-les. Faites-les griller dans une poêle à sec, égouttez-les et jetez le gras.
Dans cette poêle, faites chauffer la margarine et faites sauter les champignons et les échalotes sans les décongeler. Cuisez 5 à 10 minutes à feu vif. Débarrassez les champignons et leur jus dans un plat chaud.
Dans la même poêle, mettez les morceaux de rognon et les lardons à cuire à feu moyen. Retournez-les souvent pendant 10 minutes environ, 15 si vous les aimez bien cuits.
Délayez les deux moutardes dans un le vin blanc. Versez dans la poêle. Mélangez, cuisez 2 à 3 minutes. Rectifiez l'assaisonnement.
Remettez les champignons dans la poêle, mélangez bien.
Versez dans le plat de service. Ajoutez le persil surgelé. Servez tout de suite

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