Pour 4 personnes - Préparation: 20 mn - Cuisson: 1 h.

• 4 aubergines
  
• 2 gousses d'ail
  
• 500 g de tomates
  
• 4 c à soupe d'un fin hachis d'ail et persil
  
• un demi verre d'huile
  
• un demi coeur de céleri
  
• 200 g de lard de poitrine.

• Coupez le lard en fins lardons. Faites-les rissoler dans une cuillerée à soupe d'huile.
  
• Hachez finement le coeur de céleri les lardons étant bien dorés retirez-les.
  
• Faites étuver le céleri dans leur jus cuisson.
  
• Prenez un plat creux en terre frottez-le avec les gousses d'ail.
  
• Coupez les aubergines en tranches d'un demi centimètre d'épaisseur dans le sens de la longueur
  
• Pelez les tomates. Coupez-les en tranches d'un cm d'épaisseur.
  
• Emplissez la terrine de tranches d'aubergines céleri lardons et tomates par couches alternées en saupoudrant chaque couche d'aubergines de hachis ail et persil. Assaisonnez terminez par une couche d'aubergines. Arrosez avec de l'huile. Couvrez.
  
• Mettez 1 h à four moyen. Servez dans le plat de cuisson.