Recette francaise
Publié le 23 Mai 2007 à 13h53 - 1137 vues

Râble de lapin aux lardons

Ingredients


Pour 4 personnes


2 râbles de lapin

200 g de lardons fumés

2 oignons coupés en tranches

4 échalotes émincées

2 c. à s. de farine

3 dl de vin rouge

1 bouquet garni (Thym - Laurier - Persil)

50 g de pignons

1 c. à s. de persil ciselé

2 c. à s. d'amandes effilées

4 c. à s. d'huile

Sel - Poivre


Instructions


Dans le wok, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile; y laisser blondir les oignons durant 1 minute; ajouter les échalotes, faire revenir 1 minute; réserver.

Chauffer l'huile restante dans le wok, dorer la viande sur toutes les faces: compter 5 minutes; ajouter les oignons, les échalotes, les lardons et le bouquet garni; saupoudrer de farine, mouiller avec le vin; faire réduire le vin de moitié, saler et poivrer, ajouter les pignons et laisser mijoter durant 10 minutes.

Parsemer de persil ciselée et d'amandes effilées

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